なにわ特産品の特性評価と加工技術の開発

• 研究機関名: 大阪府環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食の安全研究部・評価加工Ｇ
• 研究期間: H21～23
• 年度: 2011
• 摘要: (1)八尾エダマメについて、現在より早獲りの品種等の品質について比較し、収穫期の長期化を図る。また、輸送・加工中の品質の変化を調査し、品質低下を防ぐ輸送法や加工法を開発する。(2) 泉州水ナスの漬物特性について、塩分浸透量や果皮硬度を測定し、特徴を明らかにする。また、ヌカ漬け中の乳酸菌の増減を測定し、ヌカ漬け期間の違いによる品質の変化を明らかにする。
• カテゴリ: えだまめ 加工 なす 品種 輸送