香り及び味覚の優れた清酒をつくる酵母のスクリーニング法の開発

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品・毛皮革技術チーム
• 研究期間: 継H22～24
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：メタボリックプロファイリングを活用し、香りや味覚の優れた清酒をつくる酵母の迅速・容易なスクリーニング技術を開発する。; 、成果：市販酒と出品酒の有機酸・香り成分・味覚を測定し、データベース化、さらに多変量解析を行った。
• カテゴリ: 香り成分 データベース