アスパラガスの鮮度保持技術の開発

• 研究機関名: 高知県農業技術センター
• 研究分担: 品質管理担当
• 研究期間: 継H22～24
• 年度: 2011
• 摘要: 目的：アスパラガスは鮮度低下が顕著な品目であり、県外への流通過程における品質や食味低下が危惧される。そこで、収穫後の温湿度管理や吸水方法および包装方法を検討するとともに、出荷容器を発泡スチロール容器から段ボール箱へ変更することによる高品質、低コスト流通技術を確立する。; 、成果：1)貯蔵中の湿度が90％以下で萎凋が発生すること、収穫後の吸水処理により貯蔵中の減量および硬化が抑制できることを明らかにした。; 、2)ガス透過調節用大袋包装することで、鮮度および成分含量が保持され、硬化抑制効果を確認した。; 、3)二酸化炭素濃度が高いと腐敗は抑制されるが、一定濃度以上でピッティングや萎凋が多発することを確認した。; 、4)段ボール箱で梱包をする際に、吸水用の紙でアスパラガスを包むことで大袋内の結露を緩和できることを明らかにした。
• カテゴリ: アスパラガス 出荷調整 鮮度保持技術 低コスト 良食味