新規に開発した糖類添加醸造清酒の実用化研究

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品開発課
• 研究期間: 完H22～H23
• 年度: 2011
• 摘要: 清酒の主力製品である普通酒の香味を改善し、発酵中に糖類を添加する新発酵法について検討し、従来のアルコール添加酒に比べ、香味が濃厚な新タイプの清酒を開発することが出来た。そこで本研究では、研究成果のフォローアップとして、県内酒造場にて新酒造法を普及させるため、実地醸造に即した発酵条件の探索と新酒造法に適した酵母の育種を行う。; 、
• カテゴリ: 育種