農産物の一次加工に伴う成分変化に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 新H23～H25
• 年度: 2011
• 摘要: 農産物が持つ本来の香り、栄養成分、機能性成分等が加工によってどのように変化するかを調べる。
• カテゴリ: 加工 機能性成分