宮崎牛おいしさ追究プロジェクト

• 研究機関名: 宮崎県畜産試験場
• 研究分担: 肉牛部
• 研究期間: Ｈ２２～２４
• 年度: 2011
• 摘要: 消費者は牛肉の安全・安心に加えておいしさへのこだわりを強めている。そこで、おいしい牛肉とはどのようなものかを検討し、高品質でさらにおいしい宮崎牛の生産技術の確立を目指す。牛肉の官能評価と理化学的分析との関連調査をすることによりおいしさの数値化とおいしい牛肉の生産技術の確立を目指す。