冷凍ホタテガイの品質向上に関する研究

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 新 、H24～26
• 年度: 2012
• 摘要: ホタテガイ冷凍貝柱はホタテガイ加工品の約40％を占める重要な品目であるが，生鮮品に比べ繊維感に劣る(食感の低下)ため，その抑制技術開発に向けての基礎的な知見を得ることを目的とする。
• カテゴリ: 加工