食用としての利用の少ない地域水産資源のすり身化技術開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 完 、H22～24
• 年度: 2012
• 摘要: 未利用水産資源(網走水試：イカナゴ）のすり身化技術の開発及びそれらのゲル物性の改善技術の開発を行い、地域資源の高付加価値化と水産加工原料の確保を目指す。
• カテゴリ: 加工 高付加価値