米粉加工食品用小麦グルテン代替品の開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: H22～24
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：米粉加工食品用小麦グルテンの代替品を、県産米等を原料に開発し、県産品使用率を高めるとともに小麦アレルギー対応食品として付加価値を高める。; 、成果：; 、1)より簡易な加工機器で製造可能なグルテン代替品が得られたが、パン品質については不十分であり、補完試験が必要であった。; 、2)麺向けに有効なグルテン代替品としてタピオカでん粉のつなぎ効果が確認できたが、麺としてのコシが不十分であった。
• カテゴリ: 加工 小麦