有望新加工技術の県産農産物向け活用技術の開発事業

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 加工技術部
• 研究期間: H22～25
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：過熱水蒸気や凍結粉砕技術等の有望新加工技術について、県内主要農産物への適用可能性を検討するとともに、好適な適用技術を組立・検証する。; 、成果：; 、1)企業からの相談を受け、ペースト製造における過熱水蒸気の有効性を確認した。また、野菜での加工品試作を実施し、過熱水蒸気の適用条件を明らかにした。; 、2)通常粉砕が困難な黒にんにくやアピオス、また、生を粉砕した際に生ずる紅変が問題となるながいも乾燥品について凍結粉砕の適用を検討し、乾燥粉末化した。
• カテゴリ: 加工 乾燥 にんにく