県産えだまめ利用促進のための鮮度保持・加工技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 完H23～24
• 年度: 2012
• 摘要: 加工原料用えだまめの生莢をコンテナで冷蔵(約4℃)保存する際に、容量約90Lの市販ポリエチレン袋に直径約0.7mmの針で60～80個の微細孔を穿孔し包装することにより、保存１４日以内の原料で加工した剥き豆と「ずんだ」の緑色と食味の低下が軽減された。
• カテゴリ: えだまめ 加工 良食味