乳酸菌スターターを用いた漬物香気成分の評価・制御技術に関する試験研究

• 研究機関名: 茨城県工業技術センター
• 研究分担: 食品バイオ
• 研究期間: （継）H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 漬物香気の官能検査に関わる客観的な評価方法（基準）を構築するとともに，漬物香気の生成条件を明らかにし，制御技術を開発する。