抗酸化能測定による発酵食品の機能性評価に関する研究

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 微生物応用研究室
• 研究期間: 継H24～25
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：ORAC法を指標として、清酒・味噌の製造工程における抗酸化能の変化の把握、発酵食品の機能性向上を目指す。; 、成果：ORAC法を指標とし、清酒製造工程の抗酸化能変化を調べた結果、製麹過程、酒母、醪製造過程で抗酸化能が高くなることが分かった。
• カテゴリ: 機能性