青殻卵の品質に関する調査

• 研究機関名: 千葉県畜産総合研究センター
• 研究分担: 養豚養鶏研究室
• 研究期間: 完H23～H24
• 年度: 2012
• 摘要: アローカナ交雑鶏が産出した卵についてブランド化を図るため、食品としての特徴を調査した。成分的な比較だけでなく、物理的な差についても調査し、どんな調理で特徴を発揮できるか検討したところ、起泡性が優れ、適度な食感を求める加工品（ベイクドチーズケーキやクッキー）作りに適した卵であることがわかった。
• カテゴリ: 加工 鶏