６次産業化に向けたコマツナの用途拡大試験

• 研究機関名: 東京都
• 研究分担: 農林総合研究センター; 江戸川分場
• 研究期間: 継H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 江東地区では、コマツナを利用した加工食品が販売されてきた。加工適性や生産者自らが６次産業化に取り組むための素材研究は十分とは言えない。そこで、サイズや品種、栽培時期・方法等について加工原料としての評価を行い、新たな用途・販売の拡大に寄与する。; 、1)葉色に違いがある品種でも、パウダーにすると色の差はなくなること。2)パウダー色を濃くするには、葉身のみを利用した方が容易であり、乾燥効率も向上すること。3)収穫時刻により乾燥効率が変化することを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 加工適性 乾燥 こまつな 品種