県産食品付加価値向上のための先進的技術の開発 、6　米菓製造工程中のアクリルアミド低減方法の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 継H23～25
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：市販米菓製造ライン試料中のアクリルアミド前駆体量を測定し、その生成過程を明らかにする; 、成果：生地に含まれるアスパラギンの量がアクリルアミドの生成に最も影響を及ぼしていた