県産農産物の新たな価値を付加するための基盤技術の確立 、2　雪等の寒剤を利用した加工技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 新H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：冷凍庫を用いたモデル試験を行い、野菜類の物性に及ぼす影響を検討する; 、成果：凍結解凍がにんじんの物性に及ぼす影響を検討した。その結果、にんじんの硬度が低下する傾向は見られたが、ペーストにした時の性状は無処理のものとほとんど変わりなく、凍結解凍処理によるペーストの品質改善は期待できないことが示唆された
• カテゴリ: 加工 にんじん