新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、3　物性計測手法の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 新H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：米菓を使用し、物理測定装置（テンシプレッサー、食感測定装置等）の設定条件ならびに試料の成形方法について検討する; 、成果：米菓のかたさの分類値1～3に相当する試料の音響振動は測定条件の設定で取得できたが、分類値4の試料では得られなかった
• カテゴリ: 機能性成分