新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、5　光学手法による評価方法

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 新H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：光学的機器を用いて食用油の熱および光による劣化度合いの評価を検討する; 、成果：熱劣化したサラダ油はラマンスペクトルの一部に明確な変化が観察され、パーム油は明確ではないが同じ波数域において同様の変化を確認できた。光劣化は、サラダ油、パーム油ともに明確なラマンスペクトル変化は観察されなかった
• カテゴリ: 機能性成分