マイクロ・ナノバブルを利用した県産野菜等の新規加工技術の開発 、2 塩蔵品の脱塩、調味の時短技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H22-24
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：マイクロ・ナノバブルの浸透性・拡散性を利用して、効率的な脱塩・調味を行い時短を図る; 、成果：粒径の小さいマイクロバブルを利用して塩蔵にんにくの脱塩を行った。その結果、マイクロバブル処理は塩蔵にんにくの脱塩効率を高める傾向にあることが示唆された。また、にんにく表面の洗浄効果も有することが判明した
• カテゴリ: 加工 にんにく