「にいがた茶豆」ステップアップ技術の開発 、1　にいがた茶豆の食味評価法の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 新H24-26
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：えだまめの簡易評価法による食味評価基準の確立を目指し、食味に関する官能評価と機器分析による数値との相関性を検討する; 、成果：えだまめの食味に関する官能評価値と各種機器分析による数値との相関性を検討した。その結果、官能評価を推測する手法として、性状、硬度、成分分析等は概ね有効であることは確認されたが、その相関性は官能評価項目に応じて異なっていることが特徴として得られた
• カテゴリ: えだまめ 茶 評価基準 評価法 良食味