アミロペクチン長鎖型の超硬質米による米粉新需要食品の開発 、1　超硬質米の利用特性解明・製粉技術と米粉特性

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H20-24
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：超硬質米を利用したパン・米菓・麺について高品質かつ難消化性の高い製造法の開発; 、成果：パーボイル処理により、製粉性を大きく損なうことなく搗精性を改善できた。「EM10」を配合したライスヌードルは良好な品質となった