１　戦略作物振興試験研究 、１）ブドウ「ルビーロマン」の安定供給に向けた商品性向上技術の確立 、(3) 多様な販売形態への対応 、3) 香りおよび味の特性の解明 、　ア　香り成分の分析 、

• 研究機関名: 石川県農林総合研究センター農業試験場
• 研究分担: 流通加工Ｇ
• 研究期間: 新H24～25
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：ルビーロマンの香りの特徴を明らかにするために、果肉の香り成分について、ルビーロマンと他品種を比較する。; 、成果：測定したルビーロマンの3房中、2房で検出された香り成分は30成分、3房全てで検出された香り成分は24成分あった。クラスタ解析の結果、ルビーロマンは比較した3品種の中では、巨峰に最も香りが似ていると考えられた。分析した4品種の中で、ルビーロマンにのみ多い香り成分は、2-メチル酪酸エチル、吉草酸エチル、クロトン酸エチル、チグリン酸エチル、不明物質(分子量102)の5個であった。また、ルビーロマンと巨峰には、共通して酢酸エチル、酪酸エチル、カプロン酸エチルなどのエステル類が多く含まれていた。マスカットの代表的な香り成分であるリナロールは、ルビーロマンには含まれていなかった。
• カテゴリ: 香り成分 クロトン 品種 ぶどう