鶏肉の保存性向上技術の開発

課題名 鶏肉の保存性向上技術の開発
研究機関名 山梨県畜産試験場
研究分担 養鶏
研究期間 継 、H23~25
年度 2012
摘要  抗酸化活性の高い地域資材として、キノア茎葉あるいはブドウ搾り滓を飼料添加した結果、保存性の指標であるTBARS値は低く推移し保存性の向上が認められた。またこれら資材の利用による発育体重の低下はSQT法(2日おきに飼料を入れ替える方法)により改善された。一方、氷感庫を利用した保存性については、冷蔵庫保存よりも優れ、またうまみ成分が増加した。
カテゴリ キノア ぶどう

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