地域特産果実の真空・中高圧処理による新規迅速加工食品の実用化

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: H24～
• 年度: 2012
• 摘要: 、アンズシロップ漬を、短時間の中高圧加工で作製したところ、生の食感や風味を残しつつシロップの染み込んだ、新規なアンズシロップ漬ができた。また、アンズの清酒リキュールを、中高圧処理で作ることを試みた。その結果、一般に作るのが難しいとされる清酒リキュールが簡単にできる可能性が示唆された。; 、; 、
• カテゴリ: あんず 加工