フジ小軍鶏の加工法が品質に与える影響

• 研究機関名: 静岡県工業技術研究所
• 研究分担: 食品科
• 研究期間: 完H24
• 年度: 2012
• 摘要: フジ小軍鶏はJASで定める条件を満たした静岡県育成地鶏銘柄であるが、食材としての加工特性について研究実績が少ない。; 、そこで、フジ小軍鶏の特性を生かした調理法をを探るため、加工法による肉質等への影響を検討する。
• カテゴリ: 加工 加工特性 鶏