シカ肉の加工適性の把握およびシカ肉を用いた加工食品の開発

• 研究機関名: 兵庫県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 北部農業技術センター農業・加工流通部
• 研究期間: 完H23-24
• 年度: 2012
• 摘要: シカ肉の加工原料としての素材特性を明らかにするとともに、シカ肉を用いた調理食品(レトルト加工、冷凍加工)の製造条件を決定する。 また、地域特産シカ肉加工食品の保存試験を実施する。
• カテゴリ: 加工 加工適性 シカ