光学的手法による牛肉赤身成分の簡易測定法の開発

• 研究機関名: 兵庫県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 畜産技術センター家畜部
• 研究期間: 継H23-25
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：光学的手法を用いて流通段階で活用できる牛肉の赤身成分（美味しさ成分）の簡易測定法を開発する。; 、成果：前年度サンプリング済み枝肉250頭のアミノ酸・ジペプチドの分析が終了した。検量線作成を依頼中である。
• カテゴリ: 簡易測定