冷凍梅の販路開拓と新たな梅加工品の開発

• 研究機関名: 和歌山県果樹試験場うめ研究所
• 研究分担: うめ研究所
• 研究期間: 継H21～ 、23年
• 年度: 2012
• 摘要: 冷凍向け用の新しい収穫熟度指標を開発する。また、新たな販路開拓や加工品開発に必要な冷凍時の品質保持、機能性の向上に関する技術開発を行う。; 、成果：1)樹上から採取した果実と同様、追熟中の果実についても原料果実の果皮色ｂ値や果実硬度は、梅酒の芳香香気成分含量の目安になることがわかった。; 、2)機能性成分の多い梅酒を製造するためには、チップ直径3mmの貫入で2.2ｋｇを下回った時期が適することが明らかとなった。3)梅酒の苦み成分としてのプルナシン及びシュウ酸含量は、熟度や着果位置により影響を受けることが明らかとなった。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 品質保持