鳥取和牛肉うまみ開発試験

• 研究機関名: 鳥取県農林総合研究所畜産試験場
• 研究分担: 育種改良研究室
• 研究期間: 継H17～
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：「うまみ」のある和牛肉を求める消費者ニーズに応えるため、「うまみ」を重視した鳥取和牛の育種・改良手法の開発を行う。成果：1)黒毛和種去勢牛41頭を用いて味覚センサーによる「うま味値」を測定し、「遊離アミノ酸類」及び「核酸関連物質」との関連性を調べた。; 、2)「グルタミン酸」や「イノシン酸」とうま味値に正の相関が認められた。
• カテゴリ: 育種 馬