地域資源や放牧を取り入れて肥育した県産和牛肉の高付加価値化技術の開発

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター
• 研究分担: 本部・畜産技術部
• 研究期間: 継H24-28
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：消費者の牛肉に求めるものが、食味に加え安心・安全や機能性など多岐にわたっている。黒毛和種の生産現場では、自給率の向上や低コスト化及びエコへの取り組みのなかで、地域資源として飼料用米やくず米などの利用が広がってきた。また、消費者には低カロリーな赤身肉に対するニーズも高く、無角和種では、放牧を取り入れた育成・肥育技術の導入による高付加価値牛肉の生産技術が検討されている。; 、そこで、黒毛和種については、地域資源等を活用して肥育した牛肉の特性を把握し、無角和種については、放牧主体で肥育した牛肉の肉質を明らかに
• カテゴリ: 機能性 高付加価値 飼料用米 低コスト 良食味