県内産農産物の機能性を活かす食品素材の開発

• 研究機関名: 山口県農林総合技術センター
• 研究分担: 本部
• 研究期間: 完H22-24
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：特徴ある野菜・果実を活用した食品を開発するため、栄養・機能性成分 の消失要因を明らかにし、消失を抑制できる加工方法を開発する。; 、内容等：加工時における熱、酸度、塩分等の栄養・機能性成分消失への影響。栄養・機能性成分を保持する加熱方法、味付け方法を確立。これら加工法を用いた食品素材の開発。; 、
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分