次世代沖縄ブランド作物特産化推進事業 、（１）沖縄ブランド農産物の流通・加工技術開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 新H24-29
• 年度: 2012
• 摘要: ニガウリの可食部に、抗アレルギー（脱顆粒抑制）、抗炎症（NO産生抑制）、色素沈着抑制（メラニン産生抑制）、抗肥満（脂肪蓄積抑制）、高血圧抑制（ACE活性阻害）の機能性が見出された。また、DPPH、SOD、及びORACの各方法で、抗酸化能が確認された。; 、ゴーヤージュースは60～90℃で10分間加熱してもビタミンCは減少せず、60℃10分間あるいは70℃到達で、ビタミンCと緑色色調を保持した殺菌が可能であった。
• カテゴリ: 加工 機能性 にがうり