冷凍サケの品質安定化に関する基礎試験

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 新 、H25～28
• 年度: 2013
• 摘要: 冷凍サケを解凍した時に，肉質が軟化・融解した個体の発生が時々認められる。このため，肉質軟化の発生状況の把握を行い，その抑制に関する基礎的知見の集積を図る。