道産タラ類の魚肉の冷凍変性抑制に関する基礎的研究II

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構水産研究本部網走水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 新 H25
• 年度: 2013
• 摘要: マダラの冷凍変性抑制に関する知見の集積を目的とし，冷凍前処理条件と解凍条件の組み合わせを検討する。さらに，生食用冷凍マダラの品質を明らかにし，付加価値の向上を図る。; 、; 、