新技術を活用した和牛産肉能力向上対策事業 、（牛肉のうまみ成分向上対策）

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター畜産研究所
• 研究分担: 繁殖技術肉牛部
• 研究期間: 継H25～26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：県内外の食肉センターに出荷された県産黒毛和種肥育牛について、注目されているうまみ成分の測定及び血統データ、飼養管理状況の集積・分析を行い、生産現場で活用可能な肥育マニュアルを作成する。; 、計画：県産黒毛和種肥育牛のうまみ成分（脂肪酸）の測定及び血統データの集積を行う。; 、得られた成果：1)県内黒毛和種肥育牛の脂肪酸データについて、東京食肉市場から96頭、十和田食肉センターから103頭、三戸食肉センターから87頭、計286頭分の脂肪酸データを集積した。2)東京食肉市場から得られた96頭の脂肪酸データを集計したところ、良質な脂肪酸として注目されているオレイン酸の割合は、全国平均を上回っていた。; 、成果の受け渡し先：県内黒毛和種肥育農家
• カテゴリ: 馬 飼育技術 出荷調整