大豆高度利用技術の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター農産物加工研究所
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 新H25～29
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：大豆及び加工残渣であるおからを原料に、物理的処理や酵素処理、他の食品素材との混合、発酵等による新規機能性素材を開発する。; 、成果：; 、1)融細機による破砕処理を行ったところ、２回処理により、粒径が小さく、良好なペーストが得られた。; 、2)破砕処理した素材での、各指摘条件下での酵素処理では、サーモライシンは分解能が高いが、低分子化が進みすぎ、ペプチド素材化には、マセロチームが良好であった。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆