不形成カマボコ及び加工残滓を利用した端物調味料の開発

• 研究機関名: 宮城県水産技術総合センター
• 研究分担: 水産加工開発部
• 研究期間: Ｈ２４～２５
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：生産ラインで発生するカマボコの端材や残滓を利用したリサイクル発酵調味料を開発し，廃棄物の排出抑制，コスト削減，商品の差別化を図る。; 、; 、成果：1)かまぼこ製造企業の協力を得て醤油麹，醤油諸味を使用した発酵調味料の製造試験を実施した。2)製造過程におけるホルモール窒素等の推移を把握するとともに，各試験区で試作した発酵調味料の遊離アミノ酸，ミネラル，有機酸等を調べ市販醤油との比較検討を行った。
• カテゴリ: 加工 コスト