【県産農産物を活用した加工食品開発強化事業費】 、２．酒米白糠の特性解明と高付加価値活用技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 継24～26
• 年度: 2013
• 摘要: 県内で日本酒の副産物として産出される白糠の特性を明らかにし、有用性を生かした加工技術を開発する。微生物による発酵などにより付加価値を高め、菓子や飲料等に活用する技術を開発する。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 酒造好適米