【県産農産物を活用した加工食品開発強化事業費】 、３．乳酸菌・麹菌を活用した半脱脂米糠発酵技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 継24～26
• 年度: 2013
• 摘要: 栄養豊富な未利用資源である米糠を、味・香りを改善した食べやすい食品に加工するために、半脱脂米糠素材を乳酸菌や麹菌で発酵させ、食味の良い発酵物を作る技術を開発する。
• カテゴリ: 加工 未利用資源 良食味