県産農産物の食品加工における放射性物質の動態解明と低減技術の開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科
• 研究期間: 完H25
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：味噌製造における大豆の放射性物質低減について検討した。; 、成果：放射性セシウム濃度は浸漬及び煮熟処理により、原料大豆の2割以下となり、各処理の際、有機酸や塩類を用いる事により、除去率が高まる事が明らかとなった。
• カテゴリ: 加工 大豆