未利用農産物等の機能性成分を活かした加工技術の開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科
• 研究期間: 継H25～26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：未利用農産物等（アスパラガス切り下、ソバ末粉、トマト摘果及びあん粕）について、有効利用を図る。; 、成果：各々の未利用農産物の機能性成分を測定し、正品と比較した。食物繊維はすべての未利用農産物等において正品より多く多く含まれていた。
• カテゴリ: アスパラガス 加工 機能性成分 そば トマト