野菜のえぐみ・苦み成分と成分量変動要因の解明

• 研究機関名: 茨城県農業総合センタ－園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室，野菜研究室，鹿島地帯特産指導所
• 研究期間: 完 、H23～25
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：県内主要品目であるチンゲンサイとピーマンについては，えぐみや苦みのないものが良食味とされ市場の要望も強いため，えぐみや苦みに関与する成分を明らかにするとともに，これらを低減する栽培技術を確立する。; 、成果：チンゲンサイのえぐみは硝酸イオンとの相関が高く，紫外線カットフィルムの被覆や潅水により，えぐみが少なくなることを明らかにした。また，ピーマン「ちぐさ」は苦みが少ない品種であり，プランターを使用した養液土耕栽培で適熟果を収穫することにより，苦みが少なくなることを明らかにした。
• カテゴリ: 栽培技術 チンゲンサイ ピーマン 品種 良食味