「常陸秋そば」のコシ・食味評価法開発に関する試験研究事業

• 研究機関名: 茨城県農業総合センター農業研究所
• 研究分担: 作物
• 研究期間: 完H23～25
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：「常陸秋そば」の品質評価基準を確立するため，そば粉の成分と製麺適性との関係を解明するとともに，生産現場で活用可能な新たな品質評価法を確立する。 ; 、成果：1)可給態リン酸や硝酸態窒素の多い圃場ではそばのタンパク質含量が高まる傾向が認められた。2)タンパク含量の高いそば粉は，実需による評価でも良好であった。3)そば用小型脱皮機について，目標を達成する試作機を作成した。
• カテゴリ: そば 評価基準 評価法 良食味