乳酸菌スターターを用いた漬物香気成分の評価・制御技術に関する試験研究事業

• 研究機関名: 茨城県工業技術センター
• 研究分担: 食品バイオ
• 研究期間: 継H24～26
• 年度: 2013
• 摘要: 漬物風味の重要な因子である香気成分についてその生成条件を解明するとともに，香気の生成量の制御技術を検討し，品質改善を目指す。