県内産小麦を用いた特色のあるパン・麺用小麦粉の開発

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 食品・バイオ技術担当
• 研究期間: 完H25
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：新品種「さとのそら」の導入に伴い、風味の豊かな小麦粉を開発し県産小麦の消費拡大を推進する。; 、成果：(1)製粉工程で生じる、風味が特徴的なストリーム粉を活用することで麺の風味が改善した。; 、(2)パン用「ハナマンテン」に「さとのそら」の全粒粉を加え加水量を調整することでパンの比容積や柔らかさが改善された。
• カテゴリ: 小麦 消費拡大 新品種