新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、2　酵素阻害アッセイ等を活用した新規機能性成分の探索・細胞機能調節活性を有する食品成分の探索

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H24-26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：NFκB 阻害活性を有する食品成分を検索する。; 、成果：ダイズ/コメタンパク質に由来するペプチドは、HEK293細胞に対して細胞毒性を示さなかった。その一方でNFκB阻害活性も認められず、ダイズ/コメタンパク質からNFκB阻害ペプチドを生成できないことがわかった。
• カテゴリ: 機能性成分 大豆