新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、3　物性計測手法の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H24-26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：食感測定装置やテンシプレッサーによる食感の測定方法を検討する。; 、成果：音響信号と米菓の食感との相関を検討した結果、米菓の食感には数種類の周波数が関与していることが示唆された。
• カテゴリ: 機能性成分