新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、5　光学手法による評価方法

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H24-26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：光学的機器による農産物・加工品の評価法を検討する。; 、成果：包装浅漬けキュウリを用いて、レーザーラマン顕微鏡による包材内のヘッドスペースガス成分の分析条件を検討し、二酸化炭素の分析に適した分析条件を設定した。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 きゅうり 評価法