鶏に関する素材開発研究 、(2)高品質鶏肉生産技術 、2) 有用成分を増強する高品質鶏肉生産技術の開発

• 研究機関名: 長野県畜産試験場
• 研究分担: 養豚養鶏部
• 研究期間: 継H25～29
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：地鶏肉のおいしさや機能性をさらにアピールするため、食餌因子（給与飼料原料）による呈味成分・機能性成分増強技術を開発する。; 、成果：添加油脂の差異による発育への影響は、認めなかった。味覚センサーによる評価は、苦味雑味でヒトが認識するレベル差（濃度差20％相当）を示したが、バラツキが大きかった。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 鶏